Risotto de quinoa con rúcula y parmesano

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Originaria de Perú, la Quinoa de textura suave va bien con casi todo, ya sean carnes, verduras o combinando ambas. Esta deliciosa receta, muy fácil de preparar, es válida para personas que estén siguiendo la dieta DASH.

Preparación de la quinoa con rúcula y parmesano

Risotto de quinoa con rúcula y parmesano
Recipe Type: Principal
Cuisine: Peruana
Author: Priscila
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Ingredients
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1/2 cebolla amarilla picada.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 1 taza de quinoa lavada.
  • 2 tazas de caldo de verduras.
  • 1 manojo de hojas de rúcula picada.
  • 1 zanahoria pelada y finamente picada.
  • 1/2 taza de champiñones frescos, cortados en rodajas finas.
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado.
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Instructions
  1. En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Agrega y saltea la cebolla picada hasta que quede translúcida.
  3. Agrega el ajo y la quinoa y cocínalo durante 1 minuto, removiendo de vez en cuando.
  4. Añade el caldo y lleva a ebullición.
  5. A fuego bajo cocina la quinoa hasta que quede al dente, unos 12 minutos. El resultado debe quedar caldoso.
  6. Agrega entonces la rúcula, la zanahoria y los champiñones.
  7. Cocina a fuego lento hasta que los granos de quinoa queden hechos, o sea que pasen de ser blancos a transparentes, unos 2 minutos más.
  8. Agrega el queso y sazona con sal y pimienta al gusto.
Calories: 147 Fat: 3 gr Carbohydrates: 23 gr Sodium: 292 mg Fiber: 2 gr Protein: 8 g Cholesterol: 3 mg